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法國的面包

添加時間:2008-08-30 22:58:49 點擊數:2381

[國際美食]你知道嗎?在法國非常受喜愛的“牛角面包”(CROISSANT),并不是源起于法國,而是來自其它國度的“舶來品”。嚴格說起來,在法國,面包是面包,即為法國人所謂的Pain,如國人熟悉的法國面包(Baguette);但是,如“牛角面包”等奶油面包卷,卻是法國人通稱的“維也納甜面包或甜點”(Viennoiserie),有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果醬、奶油、葡萄干等多種口味。

而“維也納甜面包或甜點”中,最為遠近馳名的,就是如彎月型的“牛角面包”。這個如彎月型的面包造型的靈感,傳說紛云,最為人所稱頌的是來自土耳其的軍隊人手一把的“土耳其彎刀”。 

在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之余,土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內的地道,以在不知不覺中攻入城內。不巧地是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨面粉,揉面團的面包師傅發現,連夜報告給國王,結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個面包師,全維也納的面包師,將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

但是,對于基督徒而言,“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在圣體儀式中,當基督徒將“牛角面包”搭配象征“基督血液”的紅酒一起時,表示對基督的身體與血的尊重,并沉思基督再生的當時。

對亞述人而言,拜月是非常重要的儀式。在圣餐時,亞述人以如彎月造型的“牛角面包”與紅酒做為圣餐的食物。

同樣地到了波斯人的手里,“牛角面包”在死亡儀式中,交給死者,表示“保證再生”的象征物。在4世紀的當時死者的石碑上,就刻著一名男子離開妻兒,到另一個世界去,在臨行之前,妻子交給孩子一個“牛角面包”,要孩子交給他父親,表示確信他未來會再生。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章,都是面包師傅以面包做成的“圓戒指”形。后人則將這個圖案做成現在的“牛角面包”。在過去,約12世紀的時候,某些法國的鄉下地方稱呼他們為“小的牛角”,而牛角的形狀又使人聯想到“彎月”。在當時,每到了“逾越節”時,修道院的僧侶們總會制做成簍的“牛角面包”,做為“逾越節”的餐點,表示“基督再生”之意。

無論是何種傳說或考證,“牛角面包”的魅力是無可匹敵的。建議你們早餐時,搭配一杯咖啡牛奶,再加些果醬,很不錯喔!

法式面包的種類:

古羅史布魯面包 Growth Bore
風堤面包 Fondue
小餐包 Petti
香披紐面包 Champignon
普利歐修面包 Brioche
巧克力面包卷 
杏仁片糖霜面包 Escargot
皮斯多雷面包 Pistolet
可頌面包 Croissant
長棍面包 Baguette

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